如何正確使用耗油？

正確使用蠔油需遵循“2 放 3 不放”原則，并留意其他諸多要點(diǎn)。“2 放”即放在菜肴快熟時(shí)和慢火中加熱，這樣能避免香味與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度損耗，還能讓味道更均勻豐富。“3 不放”指不放在熱油、酸性環(huán)境以及需長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴里，以防營(yíng)養(yǎng)破壞、鮮味受影響或掩蓋食材原味。此外，蠔油加熱不過(guò)久、用量要恰當(dāng)、少與重味調(diào)料混用等，才能發(fā)揮其最佳提鮮效果 。

加熱方面，蠔油雖需加熱激發(fā)出鮮味，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。在臨熄火上碟前趁熱加入是很好的時(shí)機(jī)，能避免長(zhǎng)時(shí)間高溫致使鮮味變淡與營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)，做涼拌菜時(shí)也別直接用，應(yīng)放到鍋中加熱一下再用于涼拌，鮮味會(huì)更明顯。

用量上也要把控好，每次放五毫升左右就可以，不可多放。畢竟生產(chǎn)蠔油時(shí)添加了大量食鹽，過(guò)量攝入對(duì)健康有害，一次使用半湯勺，一頓最多一湯勺，并且要相應(yīng)減少其它高鹽調(diào)料的使用。

在搭配上，要避免和太多調(diào)味品一起用。蠔油本身鮮味淡，和味道重的調(diào)料如麻辣調(diào)料、老抽、醋、糖等共同使用，會(huì)讓其鮮味大打折扣。而且有些菜并不適合放蠔油，像味道辛辣的菜，辣味會(huì)掩蓋住蠔油的鮮味；甜味的菜，比如紅燒菜系，白糖或冰糖已有提鮮作用；腌制菜本身含鹽量高，加蠔油會(huì)更咸且味道怪異。

另外，蠔油不能直接勾芡，需先用高湯拌勻稀釋后再勾芡，待食材做熟后下鍋勾芡，不要在熗鍋時(shí)就用。開(kāi)瓶后要擰緊瓶蓋放冰箱冷藏保存，防止霉變，而且使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)啟后建議半年內(nèi)食用完，存放過(guò)久風(fēng)味會(huì)改變。

總之，正確使用蠔油，從烹飪時(shí)機(jī)、用量、搭配到保存等方面都要多留意。只有掌握了這些要點(diǎn)，才能讓蠔油在烹飪中發(fā)揮出它的最佳功效，為菜肴增添獨(dú)特的鮮美滋味，讓烹飪出的美食更加誘人可口。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）