怎么開鍋

新鍋買回來可不能直接用，得開鍋！下面就給您詳細說說開鍋的辦法。

先說不粘鍋，鍋內加水約 80%容量，大火燒開煮沸 10 分鐘，倒出水自然晾干。然后倒入少量食用油，用餐巾紙把整個鍋涂抹均勻，潤鍋一晚上。

鐵鍋的開鍋稍微復雜點。新鐵鍋得先清洗，把機械加工殘留的油洗掉。然后控干水分上火干燒，燒掉表面涂層，過程中不停晃動鍋邊緣，約 10 分鐘，鍋表面成鐵藍色。等鍋稍涼再清洗，可加洗潔精。接著再次加熱，快冒煙時倒入食用油，不斷晃動鍋底，讓油浸潤每個地方，油冒煙后倒掉，重復潤鍋三四次。最后靜置一晚。

琺瑯鍋開鍋，先用熱水和軟毛巾把新鍋徹底洗干凈，晾干或小火烘干。再用廚紙或毛刷把油脂均勻涂在鍋體和鍋蓋內壁包括邊緣，涂完小火微微加熱促進油脂吸收，自然冷卻就行。

餐館里開鍋的辦法是放大火燒到微紅，加清水洗潔精洗刷干凈，再燒微紅，直接澆油燃燒起來，晃動油到各個地方，倒掉油，加水清洗一遍。第二次燒微紅澆油會起火要小心，不過油漬能深度吸附到鐵里，鍋會很光滑不粘鍋。

總之，開鍋很重要，按照正確方法開鍋，能讓鍋使用壽命更長，炒菜不粘還防銹。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）