客家怪食談：豆腐的Ｎ種吃法

　　豆腐是我國的特產，更是閩西客家人日常生活離不開的菜肴，真可稱為“豆腐王國”。客家人由于長期的遷徙，艱苦的生活，和豆腐結下了不解之緣，創造了一整套制作獨特的豆腐菜肴。 

　　1、豆腐干：豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶咸味，便于攜帶、保存，一般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而制造出來的一種特殊食品。

　　2、“釀豆腐”：釀豆腐是客家人生活中常吃的小吃。其制作方法：把豆腐切成約一寸見方的小塊，投入油鍋中炸少許時間，取出瀝干，再放入調有八角、五香、辣椒等佐料的肉湯中用溫火慢煨，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，味道尤為鮮美。１９１８年５月，孫中山先生到廣東梅縣松口視察同盟會會員時，特地吃了這道家鄉菜，贊不絕口。 

　　3、“豆腐丸”：豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎后，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸后，用湯匙一個一個舀入鍋內，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后，調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調料食用，味道鮮美，并能充饑；第三類是年節佳肴，最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松，所以，它是客家人年節中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最后一道菜，獻給親友，祝愿他們在新一年里事事如意，輕輕松松。